Предприятиям общественного питания необходимо учесть данные изменения в своей деятельности с 1 марта 2025 года
✅ Одно из ключевых изменений касается обязательной документации на пищевую продукцию. Ранее существовала лазейка, позволяющая не предоставлять свидетельство о государственной регистрации или декларацию о соответствии при реализации готовых блюд с доставкой на вынос или через услуги кейтеринга. Теперь это правило отменяется.
✅ Все предприятия общепита, вне зависимости от способа реализации продукции, обязаны предоставлять полную документацию, подтверждающую соответствие продукции всем необходимым требованиям безопасности и качества. Это касается не только непосредственно готовых блюд, но и всех используемых ингредиентов. Контроль за соблюдением данного требования будет осуществляться Роспотребнадзором с проведением регулярных проверок и возможностью применения санкций в случае нарушений. Вторым важным аспектом изменений является строгий контроль за микроклиматом на кухне. Параметры воздуха и микроклимата рабочей зоны должны неукоснительно соответствовать требованиям СанПиН 1.2.3685-21.
✅ Это подразумевает обязательное наличие и правильную работу систем вентиляции, обеспечивающих удаление вредных веществ, поддержание оптимальной температуры и влажности. Несоответствие нормативам может привести к наложению штрафов и приостановлению деятельности заведения. Более того, новые СанПиН устанавливают более жесткие требования к техническому оснащению кухонь, включая обязательную установку современных систем фильтрации воздуха и контроля за уровнем загрязнения. Регулярное техническое обслуживание и проверка этих систем также станут необходимыми мероприятиями. Изменения также касаются заправки холодных закусок соусами.
✅ Теперь разрешается заправлять соусами холодные закуски, в которых соус является неотъемлемым компонентом, даже при доставке на дом или в рамках услуг кейтеринга. Однако, это разрешение не распространяется на все холодные закуски, и каждое предприятие должно тщательно проанализировать свои блюда и убедиться в соответствии новым требованиям. При этом необходимо соблюдать строгие санитарные нормы хранения и транспортировки продуктов, чтобы исключить риск микробиологического загрязнения.
✅ Отдельно стоит отметить изменения, касающиеся детского общепита (школы, сады, больницы). Для них вводится обязательное наличие термометров на линии раздачи блюд для контроля температуры. Кроме того, готовые блюда должны реализовываться не позднее чем через 2 часа с момента изготовления. Также учреждения детского общепита обязаны размещать на своих сайтах подробную информацию о меню, включая калорийность блюд и их состав. Интересно, что из расписания приема пищи в детских садах и яслях исключены указания на конкретное время завтрака, обеда и ужина, что позволит учреждениям более гибко подходить к организации питания детей, учитывая их индивидуальные потребности. Нарушение этих норм влечет за собой административную ответственность.
Рекомендуем ознакомиться с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22 августа 2024 г. N9